— Основа



Сливочный (сметанный) крем

0,5 литра домашней сметаны или сливок, 1 стакан сахара (размолотого в пудру) Начинка для пирожных и тортов. Крем пышный, легкий и нежный. Хорошо сочетается со всеми видами тортов. Магазинные сливки должны быть не менее 35% жирности. Сливки меньшей жирности можно…

Заварное тесто

1 стакан муки, 5~6 яиц, 80г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана воды, 1/4 ч ложки соли Из заварного теста получаются легкие, сухие изделия с гладкой, блестящей поверхностью. Внутри изделий получается большая полость, которую наполняют различными кремами и начинками.

Бисквитное тесто сухое

1 стакан муки, 8 яиц, 200г сахара Изделия из бисквитного теста отличаются нежностью и пышностью. Хорошо выпеченный бисквит имеет нежную структуру и гладкую тонкую корочку. Бисквитные коржи можно замораживать.

Слоеное дрожжевое тесто

~100г какого-либо жира — сливочного масла, маргарина или вытопленого свиного жира ТЕСТО 4+2/3 стакана муки, 2 ч ложки соли, 2 ст ложки сахара, 2 ст ложки сухого молока, 1+1/2 ч ложки сухих дрожжей, 1 яйцо, 4 ст ложки растительного масла,…

Песочное тесто

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА 2 ст муки, 200г сливочного масла или маргарина, 2/3~1 стакан сахара, 3~5 ст ложек холодной воды ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С ЯЙЦАМИ 3 ст муки, 300г сливочного масла или маргарина, 2/3 стакана сахара, 2 яйца, сода на кончике…

Медовое тесто

3 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст ложки меда, 1 ч ложка соды, 2,5 стакана муки Основное тесто для медовых тортов. Количество муки можно варьировать: меньше — коржи приходится разравнивать руками, но после выпечки изделия выходят более мягкими; больше —…

Пряничное тесто

250г мёда, 250г сахара, 100г сливочного масла, 3 яйца, 1 ч ложка с горкой соды, 7,5 стаканов муки, пряности по вкусу (корица, гвоздика, кардамон, мускатный орех, ваниль, душистый перец, черный перец) Это рецепт фирменного пряничного теста Jungle. Я немного изменила…

Тесто пельменное (бездрожжевое)

3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/2~1 ч ложка соли При соблюдении рецептуры тесто получается мягким и очень пластичным. — Почему у вас булочки такие дорогие стали? — Мука подорожала. — Так то мука. А почему же булочки…

Сахарная глазурь

САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ 1 стакан сахарной пудры, 4 ст ложки воды, ароматизаторы и красители по вкусу САХАРНО-БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ 1 стакан сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 ч ложка лимонного сока Это белоснежная, блестящая сметанообразная масса. Она улучшает вкус изделия и предохраняет…

Маслянно-сметанный крем

150г сливочного масла, 3/4 стакана сахарной пудры, 150г молока, 150г сметаны Крем получается очень плотным, более плотным, чем заварной. Прекрасно подходит для украшения тортов. Желательно, чтобы перед употреблением изделие с этим кремом выстояло сутки, иначе сахарная пудра не успеет раствориться…

Заварной кофейный крем

2 желтка, 1/2 стакана молока, 2 ч ложки растворимого кофе, 1 стакан сахара, 200г сливочного масла Крем имеет приятный цвет и аромат. Хотя на мой взгляд крем имеет не совсем кофейный запах — происходит смешение запахов. Кофе, яйца и масло…

Сливочный крем с вареным сгущенным молоком

500мл густых сливок, 2/3~1 банка сгущенного молока Крем имеет приятный кисловатый вкус и аромат вареного сгущенного молока. Крем получается довольно жидким, «мажущейся» консистенции, что не позволяет делать из него узоры, но он очень хорошо пропитывает коржи. Разговаpивают две подpуги: —…

Кондитерский заварной крем

125г сахара, 5~6 яичных желтков (или 3 яйца), 45г муки, маленькая щепотка соли, 0,5л молока, ванилин при желании Кондитерский крем используется для начинки в кондитерских изделиях. Кроме того, из кондитерского крема можно готовить самостоятельные пирожные — жареные или печеные. Для…

Тесто для рассыпчатого печенья

2 желтка от сваренных вкрутую яиц, 1,5~2 стакана муки, 4 ст ложки сахара, 200г сливочного масла или маргарина Очень люблю делать печенья и корзиночки по этому рецепту. Выпечка получается очень нежная и чрезвычайно рассыпчатая. Корзиночки, на которые идет довольно много…

Маслянно-сметанный крем со сгущенным молоком

400г сливочного масла, 1 банка (400г) вареного сгущенного молока, 300г 20% сметаны, 1 ст ложка коньяка, сахарная пудра по вкусу Крем очень вкусный. Немного кисловатый за счет сметаны и обладающий характерным ароматом вареного сгущенного молока. Крем довольно жидкий и прекрасно…

Страница 1 из 212