(1 голосов, Средний балл: 1,00 из 5)
Загрузка...

Шоколадные завитки

шоколад (белый или черный), металлическая лопаточка (шпатель)
Шоколад — прекрасный материал для украшения тортов.
Самые маленькие шоколадные завитки можно получить просто натерев шоколад на терке. А для получения крупных завитков нужно соблюдать определенную технологию.
Из шоколадных завитков можно выложить бордюр по краю торта, или решетку, на которую потом отсадить кремовые цветы, или собрать большую розу в центре торта.
Очень эффектно смотрится торт, если поверх шоколадных украшений еще посыпать порошком какао (посыпку обязательно нужно производить при помощи ситечка).


Маленький сын, разглядывая обертку от шоколада, спрашивает:
— Пап, а что здесь написано?
— Молочный шоколад.
— А почему молочный?
— Потому, что его делают из молока.
— Из негритянского..?!

Разломать шоколад на кусочки и положить в сухую миску или кастрюльку.
В кастрюле большего размера довести воду до почти кипения.
Кастрюльку с шоколадом опустить в горячую воду и растопить шоколад при легком помешивании.
При растапливании шоколада нужно соблюдать несколько правил.
— Температура шоколада не должна превышать 50°С. При более высоких температурах нагрева, например, при нагреве на открытом огне, шоколад после остывания покроется белым мучнистым налетом.
— В расплавленный шоколад не должна попадать вода или пар, иначе шоколад загустеет. Именно поэтому слишком густой шоколад никогда не разводят водой или молоком, а только сливочным маслом.
— Не все виды шоколада хорошо плавятся. Воздушный шоколад (шоколад с пузырьками воздуха) не плавится никогда, а лишь разделяется на шоколадную крошку и непонятную жидкость.
Белый шоколад (например, «Восторг» фабрики «Россия») лучше плавить в небольших количествах, так как он очень быстро перегревается и становится жестким и крупитчатым.

Растопленный шоколад вылить на ровную поверхность — большое блюдо, поднос или противень.
Разгладить поверхность большим ножом или лопаткой.
147-2.jpg

Поставить в холодильник на несколько минут, до тех пор пока шоколад не затвердеет, но не застынет до хрупкости.
Нож с прямым лезвием или, лучше, металлическую лопаточку или шпатель установить под небольшим углом к поверхности шоколада и при легком нажиме «срезать» стружку нужной величины.
Чем меньше будет нажим, тем тоньше будут завитки.
При сильном нажиме толщина будет слишком большой и стружка не будет сворачиваться, а будет ломаться лучинками.
Первые стружки, полученные с неровной поверхности, будут «бракованные».
147-3.jpg

Если угол наклона лопаточки будет небольшим, то шоколад будет получаться в виде сборки.
При большом наклоне шоколад будет сворачиваться в многослойную трубочку.
от Кутовой Ирины

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

*