дрожжевое тесто, печеночная колбаса, лук
Пирожки из моего детства. Тогда продавалась довольно приличная печеночная колбаса, в отличии от обычной колбасы, которую наполовину делали из бумаги.
А сейчас, как ни странно, печеночную колбасу продают очень редко. Ливерную — да, а вот печеночную может раз в год только можно увидеть.
Встречаются директора двух мясокомбинатов, один спрашивает у коллеги:
— Послушай, почему твою колбасу покупают, а мою нет? Как ты ее делаешь?
— Да очень просто. Берем кишки, набиваем костной мукой, крахмалом, измельченными газетами, добавляем немного мяса…
— А, так вы туда и мясо добавляете?
Лук мелко порезать и спассировать на растительном масле без запаха до золотистого цвета.
Печеночную колбасу очистить от оболочки и положить в сковородку с луком. Колбаса должна «растаять» и образовать достаточно густую однородную массу.
Печеночную массу остудить.
Из теста сформировать шарики и раскатать их в лепешки толщиной ~0,5см.
В центр лепешки выкладывать печеночную массу. Края защипать.
Пирожки положить на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки. Верх пирожков смазать водой, это предохранит их от засыхания.
Оставить на 30 мин~2 часа (в зависимости от температуры в помещении) для расстаивания. Если пирожки начнут подсыхать, еще раз смазать их водой.
Перед выпеканием можно смазать верх пирожков взбитым яйцом для получения блестящей корочки.
Выпекать при t=200~220°С до золотистого цвета.
Если верх пирожков начал пригорать, а низ еще не готов, пирожки нужно перевернуть и допечь.
Готовые пирожки вынуть из духовки и смазать сливочным маслом или слегка сладкой водой. Накрыть сверху полотенцем и оставить до остывания.
Если пирожки сразу из духовки переложить в кастрюлю, то они сильно размокнут.
Если оставить на противене не закрыв полотенцем — зачерствеют.
Полотенце заберет лишнюю выделяющуюся влагу и предохранит пирожки от высыхания.
от Кутовой Ирины
