Тушеные шампиньоны со сметаной

1~2 луковицы, 400~500г свежих шампиньонов, 300~400г сметаны, 2 яйца, 2 ст ложки муки, 1 ч ложка соли, 0,5 ч ложки черного перца

Вообще-то я «инкубаторские» шампиньоны не очень люблю.
Так что на мой вкус блюдо вышло средненьким. (Вот если бы вместо шампиньонов положить какие-нибудь лесные грибочки…)
А мужу очень понравилось.
Готовится блюдо довольно быстро и просто.
Успешно заменяет мясо.
На мой вкус, грибы нужно зажаривать до румяной корочки, иначе они напоминают вареные.
Небольшие изменения, вносимые в рецепт, полностью меняют вкус и густоту блюда. При полном следовании рецепту блюдо выходит очень густым и может употребляться без гарнира.
Блюдо становится вкуснее, когда остынет и немного настоится.


Сидит мужик в ресторане, принесли ему маслят. Хочет он масленок на вилку наколоть, но гриб все время выскальзывает: сначала с тарелки на скатерть, потом со скатерти на тарелку соседа. Сосед изловчился, гриб на вилку и в рот.
Опечаленный мужик замечает с тоской:
— Шиш бы ты его съел, если б я его так не замучил!

Лук мелко порезать и обжарить на подсолнечном масле до мягкости на среднем огне.
Помытые шампиньоны порезать (ножки — кольцами, шляпки — пластинками).
Шампиньоны положить в сковороду с луком, огонь прибавить до max и обжарить при помешивании до полного испарения всей жидкости и получения легкой золотистой корочки (5~7 мин).
091-2-1.jpg

Всыпать муку (муку желательно предварительно поджарить) и тщательно перемешать.
Сметану взбить вилкой с яйцами, солью, перцем и влить в грибы.
Массу непрерывно помешивать, пока сметанный соус не прогреется равномерно, иначе яйца свернутся отдельными хлопьями.
Огонь убавить до min, сковороду закрыть крышкой и потушить 5 мин.
091-3-1.jpg

При подаче посыпать порезанной зеленью петрушки.


Вместо репчатого лука можно взять зеленый или не класть лук вообще. Обжареный лук придает дополнительный аромат и вкус.
Мука и яйца сильно загущают массу и если нужно, чтобы блюдо было похоже на подливу, их не следует класть.
Яйца придают некоторую «крупитчатость», которая не ощущается на вкус, но заметна глазу.

от Кутовой Ирины

Предыдущая запись
Сельский картофельный пирог
Следующая запись
Котлеты из цветной капусты с сырным соусом
Добавить комментарий
Ваш электронный адрес не будет опубликован.