2,5~3л бульона (с мясом), 150г квашеной капусты, 500г свежей капусты, 3~4 крупные картофелены, 3 ст ложки томатной пасты, 1 крупная луковица, зелень — укроп, петрушка, эстрагон (тархун), молодые стрелы чеснока, 3 лавровых листа
У каждой хозяйки есть свои маленькие секреты по приготовлению этого популярного блюда. Отличительной чертой моих щей является сильная разваренность всех овощей (ну не люблю, когда капуста скрипит на зубах). Разрушенный во время долгой варки витамин С компенсируется большим количеством зелени, закладываемой перед окончанием готовки.
Молодой муж говорит жене:
— Ты мне не поверишь, но этот суп я испек сам.
Сварить бульон из мяса с крупной мозговой костью. Процедить через дуршлаг. Мясо перебрать, крупные куски покрошить и положить в бульон, кости выкинуть.
Если мяса сварено много, часть можно убрать в морозильник и использовать в дальнейшем для других блюд, например, для мясных салатов.
Бульон тоже можно наварить заранее и хранить в морозильнике, разлив по полиэтиленовым мешочкам. В этом случае Вы сможете, сварив раз в неделю бульон, каждый день делать свежий суп.
В бульон положить квашеную капусту, мелко порезанные лук и свежую капусту. Варить 1,5~2 часа, пока капуста не станет мягкой.
Положить томатную пасту и целые очищенные картофелины.
Варить еще 20~25 мин.
Картофель вынуть, растолочь и положить обратно. Положить лавровые листья и мелко порезанные укроп, петрушку, эстрагон и стрелы чеснока. Довести до кипения, выключить огонь.
Желательно для улучшения вкуса дать щам сутки настояться.
Очень советую заготавливать зелень на зиму в мае-июне при помощи засолки или заморозки.
от Кутовой Ирины
