1кг творога, 1л молока, 2 яйца, 1 ч ложка с горкой соли, 1/4 ч ложки соды, 1/2 ч ложки сахара, 50г сливочного масла, специи по вкусу (черный перец, тмин, кориандр, хмели-сунели и т.п.) Лакомство доперестроечного периода, когда настоящий сыр…
Молоко топленое (варенец)
цельное (деревенское) молоко или сливки Ароматное густое молоко. — Пожалуйста, килограмм молока! — Но мы не продаем молоко на килограммы. — Тогда, пожалуйста, 27 см.
Осветление бульона
На 3 литра бульона — 2 яичных белка со скорлупой Для того, чтобы бульон (рыбный, мясной или куриный) был прозрачным, из навара необходимо удалить все твердые частицы. Единственный способ их удалить — добавить абсорбент, который свяжет их в частицы более…
Цукаты из корочек
1/2~2/3 стакана мелко порезанных корочек (апельсинов, лимонов или мандаринов), 1/2 стакана сахара Цукаты — это засахаренные фрукты или корочки цитрусовых (апельсинов, мандаринов или лимонов). Ими можно украшать торты и пирожные или добавлять в тесто. А можно и просто есть, как…
Галушки из творога (ленивые вареники)
250г творога, 1 яйцо, 0,5 стакана муки, 2~4 ст ложки сахара, 30~50г сливочного масла Это блюдо, под различными названиями, известно «от Москвы до самых до окраин». Очень удобно его готовить при нехватке времени — процесс замеса и раскатки теста занимает…
Сироп
На 2 части ягод — 1 часть сахара Очень удачным получается сироп из клубники, вишни, малины и сочных сортов яблок. Сироп получается ярким, прозрачным и сохраняет запах свежих ягод. Я считаю, что лучше делать сиропы, чем консервировать воду в виде…
Пастила из груш
На 2кг груш — 400~500г черной смородины, или 500г синей сливы, или 1 лимон В нашей местности груши вырастают какие-то не выразительные — ни вкуса, ни запаха. Так что из всех видов заготовок пастила является самым вкусным.
Компот в микроволновке
На 3-х литровую банку — ягоды на 1/4~1/2 высоты банки, 200г сахара Я люблю делать компот на зиму в микроволновой печи. Приготовление занимает меньше времени, чем при обычном способе консервирования и компот получается более вкусным, т.к. из ягод извлекается больше…
Компот
На 3-х литровую банку — ягоды на 1/4~1/2 высоты банки, 200г сахара (количество сахара может достигать 550г на 1л воды — по вкусу) В классических рецептах компот делается с тройной заливкой. Привожу мой вариант консервирования — я, как всегда, стараюсь…
Пастила из яблок
яблоки Яблочную пастилу я делаю в неимоверных количествах. Она прекрасно подходит для того, чтобы пожевать в ночи сидючи за компьютером — и челюсти работают, и калории не набираются. А дети мои уписывают пастилу начиная с 6 месяцев от роду. В…
Яблочный сок
яблоки (желательно не слишком кислых сортов) Очень нравятся и мне и детям такой «безсахарный» яблочный сок. Сок получается приятно кисловатый, но не слишком. Подслащивать не хочется. — Если вы хотите долго прожить, — говорит врач пациенту, — то каждый раз,…
Желе из смородины
На 1кг ягод смородины — 300~500г сахара Мне больше всего нравится именно этот способ приготовления желе из смородины — на мой взгляд, приготовление желе по этому рецепту наименее трудоемко. Желе можно готовить из любой смородины — красной, белой или черной.…
Повидло из персиков
2кг персиков, 1/5 стакана воды, 1,5~2кг сахара Жадность моя меня сгубила. На рынке увидела, что очень дешево продают резанные персики. Ну я и хапнула 5кг… Половину сделала в водке (см. персики в водке), а вот что делать с остальными?.. Дело…
Варенье из райских яблок
1кг яблок (диаметром 3~4см), 1кг сахара, 1/2 стакана воды При точном соблюдении технологии получаются очень красивые, прозрачные и как бы светящиеся изнутри яблочки. Комплименты в гостях. — Ух, какие яблочки здоровенные! Не чернобыльские?
Варенье из слив с орехами
На 0,5-литровую банку ~350г крепких слив (~16 штук), 4 грецких ореха, 1/4 персика, 200г сахара Есть рецепты варений, где в ягоды (крыжовник и черешню) вставляют орешки. Я решила посмотреть, что будет, если сливы нафаршировать грецкими орехами. И еще, при приготовлении…
Яблочный уксус (по Д.Джарвису)
На 800г яблок (желательно антоновки) — 1л воды, 150~200г меда или сахара, 10г дрожжей или 20г сухого ржаного хлеба Д.С.Джарвис рекомендует широкое применение яблочного уксуса как средства народной медицины. Согласно его данным яблочный уксус можно широко использовать для лечения ряда…
Виноград в коньяке
На 0,5-литровую банку: 300~350г винограда, 80~100г сахара, 100~150г коньяка Этот виноград можно добавлять для запаха в мороженое, коктейли, кремы. Им можно украшать торты. А если баночку с виноградом украсить (например, крышку закрыть клетчатой бумагой или грубой тканью, перевязав шпагатом), то…
Цукаты из дынных корок
400~500г дынных корок, 2/3 стакана сахара, 4 ст ложки воды Очень вкусная заготовка. Вполне может употребляться не только как добавка к выпечке, но и как самостоятельное блюдо, заменяющее конфеты. В цукатах усиливается специфический жгучий дынный вкус, что может не каждому…
Малина, перетертая с сахаром
1 кг ягод (малина, клубника, земляника, смородина, брусника и т.п.), 1~2 кг сахара Самое ароматное, вкусное и полезное варенье. Откроешь баночку зимой — и вся комната наполняется запахами лета. А о лечебном воздействии малины и говорить не приходится — в…
Повидло из инжира
1кг свежего инжира, 600~700г сахара, 1 лимон, при желании — 1/2 стакана орехов без кожицы (миндаль, фундук) Перепало мне полтора килограмма свежего инжира. Сушеный инжир у нас продается повсеместно, а вот «живьем» я его попробовала впервые. И, честно говоря, он…