На 1-литровую банку:
7 персиков (~700г без косточек), 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана воды, 150мл водки
Из персиков, вымоченных в водке и сахарном сиропе получается прекрасный ликер с изумительным фруктовым вкусом и ароматом.
Сами персики, пропитанные «водко-сиропом», тоже очень вкусны.
И хотя я поставила этот ликер всего неделю назад, но половину уже «упробовали» гости. Женщины в полном восторге — аромат потрясающий (причем гораздо более сильный, чем у свежих фруктов), вкус приятный да и алкоголь почти не чувствуется.
Мужчины дали дружную характеристику — «компот».
Тpи степени опьянения женщины:
1-я (игpиво): «Ой, какая я пьяная!»
2-я (сеpдито): «Кто пьяная? Я пьяная!»
3-я (садясь в такси; шофеp спpашивает, куда ехать): «Hе твое дело!»
Персики положить в глубокую кастрюлю и залить кипятком. Через 1 минуту кипяток слить и залить персики холодной водой чтобы остановить прогрев мякоти.
Снять кожицу и разделить на четвертинки — сделать два разреза по окружности до косточки и отделить мякоть.
Четвертинки персиков сложить в банку.
В маленькой кастрюльке сделать сахарный сироп — сахар залить водой, довести до кипения и кипятить до полного растворения сахара.
Сироп остудить до комнатной температуры, влить водку, размешать и залить в банку с персиками.
Из пергамента вырезать кружок, равный окружности банки, и положить его в банку на фрукты, слегка прижав пальцами, чтобы выпустить воздух, иначе фрукты от соприкосновения с воздухом потеряют цвет.
Закрыть банку крышкой.
Мне показалось, что водки по рецепту слишком мало, поэтому я побоялась, что персики забродят и налила поверх пергамента слой водки.
Оставить банку с персиками в темном прохладном месте на 2 месяца.
Персики в водке могут храниться годами, становясь от этого только лучше.
Таким же образом можно приготовить и абрикосы, только их не нужно чистить и вырезать косточки.
Ошпаривать абрикосы тоже необходимо, чтобы не дать микробам, находящимся на поверхности фруктов, начать брожение. Перед ошпариванием абрикосы нужно проколоть в нескольких местах до самой косточки.
Подавая на стол, в каждый бокал положить по несколько долек персика и налить ликер.
от Кутовой Ирины
