1 курица (~1кг), 250г брюссельской капусты, ~70г сухарей из батона (~1/2 городской булки), 20г сушеных грибов или 100г свежих, 2/3 стакана молока или сливок, 50г сливочного масла, 3 ст ложки майонеза, соль, черный молотый перец
Курица получилась очень сочной и мягкой; даже белое мясо, склонное к сухости, вышло на изумление нежным.
Начинка имела аромат грибов и сливок.
Брюссельская капуста придала легкий капустный запах, но по консистенции была похожа на рассыпчатый картофель.
И хотя описание процесса приготовления довольно длинное, сам процесс фарширования занимает от силы 30 мин.
Посетитель в ресторане подзывает официанта:
— Послушайте! Курица, которую вы мне подали, несвежая!
— Сами виноваты.
— Это почему?
— Потому что я предлагал вам ее в прошлую среду, а вы отказались.
Курицу разрезать по грудке и аккуратно вырезать кости. Кости в крыльях и ногах вырезать до локтевого (коленного) сустава.
Кости у курицы легко отделяются от мяса, исключение составляет только хребет, где кожа приросла непосредственно к костям.
Поэтому при отделении позвоночника нужно очень осторожно подрезать кожу, стараясь не прорезать ее насквозь.
При вынимании первой кости из крыльев и ног, ножом подрезается мясо вокруг сустава и рукой снимается мясо до следущего сустава. Затем освободившуюся кость нужно повернуть, после чего она отломится в следущем суставе и легко вынется.
Курицу разложить на столе кожей вниз.
Слегка посолить и поперчить.
Сделать начинку.
Брюссельскую капусту отварить в подсоленой воде до готовности (10~15 мин).
Сделать сухари: батон порезать на кубики со стороной 1 см. Кубики подсушить в духовке до золотистого цвета или обжарить на сковороде со сливочным маслом.
Готовые сухарики положить в миску и залить молоком или сливками.
Когда все молоко впитается, положить сливочное масло комнатной температуры и перемешать, чтобы масло равномерно распределилось.
Сухие грибы можно слегка измельчить или положить целиком.
Свежие грибы следует крупно порезать и обжарить на сливочном масле.
Смешать сухарно-масляную массу с грибами и брюссельской капустой.
Можно слегка посолить по вкусу.
Добавить 1 ст ложку майонеза.
Начинку положить на курицу. Вдавить начинку в освободившиеся от кости места в крыльях и ногах.
Начинки не должно быть слишком много, иначе она при разбухании разорвет курицу.
Края разреза соединить с помощью зубочисток или просто зашить.
Крылья и ноги соединить попарно спереди (на груди курицы).
Сковороду намазать 1 ч ложкой майонеза, положить курицу, обмазать сверху майонезом и поставить в разогретую до t=220°С духовку.
Выпекать 1час ~ 1час 20мин.
Если курица сверху начинает пережариваться, нужно накрыть ее куском фольги.
Готовность проверять, прокалывая ногу курицы (там, где нет начинки) тонким ножом или спицей.
Если сок не будет выделяться или сок будет прозрачным, значит курица готова. Если сок розовый — дать постоять в духовке еще 20 мин и проверить снова.
от Кутовой Ирины
