Квашеная капуста в рассоле

Получается более хрустящей, чем обычная («перетертая») квашеная капуста. Главное достоинство — в щадящем для рук способе приготовления.

СОСТАВ
Капуста, по желанию — морковь, соль, вода

Количество капусты и моркови — по Вашему усмотрению.
Капусту и морковь нашинковать.

Сделать рассол: ~0,5 стакана соли растворить в литре кипяченой холодной воды. Опустить туда сырое свежее яйцо и доливать воду до тех пор, пока яйцо не всплывет на 1~1,5 см.

Капусту порциями опускать в дуршлаге в раствор. Дать стечь и плотно набить в банки.

Лишнюю воду слить. Банки поставить в теплое место для брожения. Во время брожения (когда начнет появляться пена) несколько раз прокалывать капусту до дна, чтобы избавиться от горечи. После окончания брожения банки закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в холодильнике.

от Кутовой Ирины