Калории - Рестораны, банкетные залы Бишкека

Мясо, рыба, птица, яйца

Продукты	КалорииКкал в 100гр	Характеристика
Икра Икра горбуши зернистая Икра минтаевая пробойная Икра осетровая паюсная	230 131 236	Ценный пищевой прдукт благодаря высокому содержанию белка (до 30%) и жира (до 15%). Богата солями фосфора и калия, содержит достаточное количество витаминов группы B и A.
Колбасные изделия Вареные Варено-копченые Полукопченые Сырокопченые	170~316 360~420 372~466 473~514	Чтобы полуфабрикат (выдержанный в рассоле фарш) сохранил исходный вид, его обрабатывают смесью нитрата натрия (селитры) и сахарозы. Ограничено применение в диетическом питании в связи с возможностью избыточности соли, азотистых экстрактивных веществ и пряностей.
Крабы, креветки, кальмары	289~314	Отличают высокая белковая ценность, наличие биологически активных веществ и относительно малая калорийность. Такие блюда благоприятно влияют на механизм свертываемости крови и снижают опасность образования тромбов в кровеносных сосудах. Полезны и от малокровия.
Мясные консервы	126~584	Пищевая ценность ниже, чем из блюд, приготовленных из свежего мяса в связи сдлительной варкой и автоклавированием. Кроме того, многие консервы готовят из более низких сортов мяса, содержащих значительное количество соединительных тканей. Так же в них больше, чем это допустимо, азотистых и экстрактивных веществ и в некоторых случаях перегретого растительного масла.
Мясо Баранина Говядина Свинина Телятина	164~203 144~187 316~489 90	Один из главных продуктов питания, богатый источник полноценных животных белков, содержащий все незаменимые аминокислоты в значительном количестве и в наиболее благоприятном соотношении. В нем содержится много солей фосфора, калия, магния; богато хорошо усвояемым железом. Жиры мяса относятся к тугоплавким и содержат в основном насыщенные жирные кислоты, с большим трудом усваиваемые организмом.
Птица Курица 1 и 2 категории Утка домашняя 1 и 2 категории Гусь	241, 165 405, 287 412~417	В диетическом питании рекомендуется мясо заменять курицей и рыбой. В мясе кур мало соединительно-тканных белков, что полезно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Мясо утки богато водой, белками, фосфором, витаминами B₁ и B₂. Витамина A вдвое больше, чем в курятине. Но утиный жир состоит из тугоплавких жирных кислот. 88% белков мяса гуся не содержат соединительной ткани, т.е. организмом человека утилизируется полностью. Но при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сердца, кровеносных сосудов и почек блюда из гуся следует ограничивать.
Рыба	71~326	Один из лучших источников белка, Белки рыбы отличаются низким содержанием соединительных волокон. Белки рыбы усваиваются на 93~98%, в то время как белки мяса — на 87~89%. Мясо рыб малокалорийно, отличается благоприятным сочетанием йода, меди, железа, марганца, фосфора, витаминов D, E, B₁₂, пантотеновой кислоты.
Соленые, копченые рыбные изделия и рыбные консервы Печень трески Сайра в масле Шпроты Сельдь жирная хол.копчения Вобла вяленая Лещ вяленый	613 283 563 225 235 221	Сравнительно богаты солями мочевой кислоты и излишне насыщены натрием, из-за чего не рекомендуются для диетического питания. Кроме того, белки соленой, вяленой, сушеной рыбы ферментами желудка и поджелудочной железы не расщепляются столь легко и быстро, как свежей рыбы.
Субпродукты Печень говяжья Сердце говяжье баранье свиное Язык говяжий бараний свиной	124 97 82 80 163 195 208	Это печень, селезенка, сердце, язык, мозг, кишки, почки, кости. Содержат биологически активные вещества, способные стимулировать кроветворение. Полезны при болезнях почек, нервной системы, после перенесенных травм, ожогов и инфекционных заболеваний. Все субпродукты — хорошая среда для размножения и роста микроорганизмов, способных вызвать пищевые отравления и инфекционные заболевания.Печень полезна при малокровии, мочекаменной болезни, улучшает зрение. Сердце не только источник полноценных белков, но и особое диетическое средство. Полезно при малокровии,после перенесенных многих болезней, травм, ожогов, при недостаточности кровообращения и одышке. Язык отличается специфической структурой тканей и довольно большим содержанием азотистых экстрактивных веществ, поэтому необходима долгая варка.
Яйца Яйцо куриное цельное желток	157 362	Полноценный источник всех основных пищевых веществ. Богаты минеральными веществами, особенно фосформ, железом, серой, цинком, витаминами A, D (последнего в 3.5 раза больше, чем в сливочном масле) и группы B. Яйца водоплавающей птицы (уток, гусей) часто оказываются заражены возбудителями тяжелых кишечных инфекций, а по пищевой ценности мало отличаются от куриного яйца. Перепелиные яйца также не имеют существенных отличий от куриных.

Молочные продукты

Продукты	Калории Ккал в 100гр	Характеристика
Брынза из овечьего молока из коровьего молока	298260	Питательный кисло-молочный продукт. Для приготовления брынзы створоженный казеин овечьего или коровьего молока до трех недель выдерживают в крепком рассоле. Калий в брынзе практически отсутствует, а натрия очень много, поэтому она противопоказана при болезнях органов кровеобращения, почек, поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей, нервной системы, желудка.
Кисломолочные напиткиКефир нежирный 2.5% жирный Простокваша Ряженка 6% Йогурт 1.5% сладкий 3.2% сладкий	30 53 56 58 8470 85	Благотворно действуют на работу органов пищеварения,стимулируя выработку пищеварительных соков и желчи. Обладают противомикробным действием.
Молоко коровьежирность 1.5% 2.5% 3.5%	44 52 61	Содержатся все основные пищевые вещества; входящие в продукт компоненты находятся в оптимальном, сбалансированном соотношении; все имеющиеся в молоке пищевые вещества обладают способностью очень хорошо усваиваться.
Сливкижирность 10% 20% 35%	118 205 337	Часть молока, особенно богатая жиром. Богаты жирорастворимыми витаминами, особенно витамином A, и железом. Однако меньше других минеральных веществ и водорастворимых витаминов (C, B₁, B₂).
Сливочное масло	652~748	Это концентрат молочного жира, прекрасно усваивающийся благодаря мелкой раздробленности жировых шариков и низкой температуре плавления. Хотя содержание холестерина достигает 0,3г%, он биологически сбалансирован со своим антагонистом — лецетином, поэтому слив. масло не является вредным при атеросклерозе артерий, аорты, гипертонической болезни, заболеваниях печени и желчевыводящих путей, хотя это является стойким заблуждением. Также оно больше обогащается молочной сывороткой, которая богато лецитинами. Кроме того, фосфатиды также участвуют в механизмах, регулирующих обмен холестерина и препятствуют отложению его избытка в стенках кровеносных сосудов.
Сметанажирность 10% 20% 25% 35%	115 206 248 294	Высоковитаминный и минералосодержащий продукт. Содержит холестерина в 4 раза меньше, чем сливочное масло. Жиры сметаны мелко раздроблены, что облегчает их усвояемость. Сметана полезна практически для всего желудочно-кишечного тракта.
Сухое молоко	аналогично свежему	Сохраняются все пищевые вещества и витамины (кроме витамина C). Оказывает пользу при лечении болезней печени и желчевыводящих путей.
Сыр	208~400	Богат солями кальция и фосфора в легкоусвояемых формах и витаминами группы B. Сыры полезны как возбуждающая аппетит закуска, для восстановления сил после инфекционных заболеваний; пострадавшим с переломами костей, с ожегами и и травмами мягких тканей.
Творогжирность 0.5~20%	60.5~250	Имеет в 5-6 разбольше белка, чем в простокваше. Однако этот белок более грубый. Богат солями кальция и фосфора при относительно низком содержании натрия и калия, которые удаляются вместе с сывороткой. Высокое содержание железа, витаминов B₁ и PP. Обладает свойствами, полезными для поддержания должных функций систем дыхания, кроветворения, пищеварения и нервной системы. Используется для профилактики и лечения атеросклероза и ожирения печени. Следует отметить, что творог и особенно творожные изделия — благоприятная среда для размножения некоторых болезнетворных микроорганизмов.

Крупы, мука

Продукты	Калории Ккал в 100гр	Характеристика
Бобовые фасоль горох бобы чечевица и др.	292 298 295 310	Особенно богаты растительным белком. Они также богаты калием, фосфором, магнием и железом. Однако из-за большого количества грубой клетчатки усвоение пищевых веществ из них затруднено. (См. также раздел «Овощи, зелень»)
Гречневая крупа	307	Одинаково полезны ядрица из цельных лущеных зерен и продел — дробленые зерна. Грубых пищевых волокон в ядрице меньше, чем в проделе. По содержанию аминокислот белки гречневой крупы полноценнее белков ряда других злаков. Гречневая мука показана при заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы и как общеукрепляемое средство. Пищевые волокна гречневой крупы несколько затрудняют утилизацию ее белков, но вместе с тем они сдерживают и усвоение крахмала. Важным фактором является то, что гречишные поля практически не обрабатывают ядохимикатами, поэтому гречневая крупа относится к идеально чистым продуктам диетического питания.
Кукурузная крупа (маис)	338	Богата крахмалом. В ней относительно мало фосфора, кальция, но достаточно железа. Каши из молотых кукурузных зерен требуют длительной варки, но в хорошо сваренном виде легко усваиваются и способствуют оздоровлению кишечника.Сухие кукурузные хлопья с молоком — неплохое средство от малокровия, стимулируют желчевыделение и перистальтику кишечника, обладают и дегидратическими свойствами.
Макаронные изделия	332~341	Отличаются высокой калорийностью, низким содержанием пищевых волокон и потому — хорошей усвояемостью. Вместе с тем они бедны минеральными веществами и витаминами. На пищевую и биологическую ценность влияют сортность муки и количество таких добавок к ним, как молоко, куриное яйцо. Людям с избыточным весом и склонным к полноте от таких блюд лучше воздерживаться.
Манная крупа	326	Чаще других круп используется в диетическом и детском питании, так как быстро разваривается до готовности и впитывает воды в 6 раз больше своего объема. И не только углеводы, но и белки, жиры блюд из манной каши расщепляются при сравнительно небольшом напряжении желудочно-кишечного тракта. Рекомендуется для больных с острым, подострым и хроническими заболеваниями желудка, тонкого кишечника, печени и желчевыводящих путей. Эти блюда показаны больным, перенесшим хирургические операции на органах брюшной полости. При сахарном диабете они категорически противопоказаны.
Мукапшеничная ржаная гречневая кукурузная рисовая	334~298 295 367 330 371	Измельченные особым способом зерна пшеницы, ржи и ряда других злаков. При размоле злаков значительная часть минеральных веществ зародыша зерна, богатого биологически активными веществами, водорастворимых витаминов оказывается в измельченных оболочках — отрубях. Там же немало полноценных жиров, белков, составляющих единое целое с зародышем зерна. И все же, несмотря на значительные потери, мука является оптимальным продуктом для организма человека. Вопреки расхожему мнению проросшее пшеничное зерно какими-то особыми целебными свойствами не обладает и самостоятельным средством лечения от любых болезней служить не может. Хотя проросшее зерно можно использовать для обогащения рациона некоторыми витаминами и минеральными веществами.
Отруби	296	Ценнейший пищевой продукт. При общепринятом размоле в отрубях оказывается весь зародышевый слой. Поэтому в отрубях содержится значительное количество разных витаминов, минеральных веществ. Они способны оздоровлять кишечник, противостоять атеросклерозу, помогать более полному и ритмичному опорожнению желчного пузыря, благотворно влиять на нервную систему. В отрубях кроме зародыша содержится метилцеллюлоза — пищевой суррогат без вкуса и запаха. Она используется дополнительно к продуктам, бедным пищевыми волокнами. Добавляя МЦ к некоторым изделиям, удается снизить в них содержание углеводов, жиров и соответственно калорийность,поэтому ее включают в диеты от ожирения.
Перловая и ячневая крупы	324 322	Вырабатываются из ячменя. Каши из этих круп усваиваются несколько медленнее, чем из пшенной, овсяной, гречневой круп и тем более из риса и манной крупы. Минеральных веществ в ячневой крупе намного меньше, чем в цельной перловой. Хорошо сваренная перловая каша — одно из средств профилактики малокровия, алиментарного ожирения, колитов с запорами. Ячневая каша, по сравнению с перловой более механически щадящая. Эти каши, сваренные на воде и разведенные молоком намного полезнее этих же каш, сваренных на молоке.
Пшено	334	Вырабатывается из проса. Отличается от других круп большим содержанием жиров, которые довольно быстро прогоркают. По аминокислотному составу белки пшена уступает только белкам гречневой и овсяной круп. Блюда из пшена целесообразно использовать при болезнях сердечно-сосудистой системы, печени и нервной системы.
Рис	284	Самая богатая крахмалом крупа, но в ней мало растительных белков, и она относительно бедна минеральными веществами и витаминами. Однако из-за низкого содержания клетчатки, находящейся в кожице, практически полностью удаляемой при полировке и шлифовке, рис очень легко переваривается и усваивается организмом, поэтому его часто используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Также в отрубях оказывается зародышевый слой, содержащий значительную часть витаминов. Отвары из риса, богатые крахмально-слизистым компонентом, особенно полезны при болезнях желудка и как закрепляющее средство. При сахарном диабете блюда из риса противопоказаны.
Хлеб и хлебобулочные изделияХлеб ржаной формовой Хлеб пшеничный формовой	181195	Самый широко распространенный продукт питания. Богат растительным белком, количество которого колеблется от 5% до 8%. Белки ржаного хлеба более ценные, т.к. содержат значительное количество незаменимой аминокислоты — лизина, а также несколько больше пищевых волокон, марганца, цинка, меди. Особенно полезен ржаной хлеб с молоком. Хлеб является одним из главных источников витаминов группы B. Особенно богат ими хлеб из муки грубого помола. Более диетическим считается хлеб вчерашний или специально подсушенный, хотя свежеиспеченный и вкуснее, и аппетитнее. Выпекаются хлеб и хлебцы со специально заданными профилактическими и лечебными свойствами. Хлебобулочные изделия выпускаются в основном из муки высших сортов с добавлением молока, яиц, масла, сахара, что делает их наиболее калорийными. Использовать эти изделия рекомендуется в ограниченном количестве, чтобы не перегружать рацион жирами и углеводами.

Овощи, зелень

Продукты	Калории Ккал в 100гр	Характеристика
Баклажаны	24	Содержат много сахаров, клетчатки, пектиновых веществ, солей калия, железа, меди, кобальта и марганца, витаминов группы B и провитамин A, пигменты, т.е. комплекс веществ,способных стимулировать кроветворение при некоторых видах малокровия. Богаты пищевыми волокнами, что способствует оздоровлению кишечника, а тартроновая кислота сдерживает ожирение. Блюда из баклажан — эффективное дегидратическое средство.
Бахчевые культурыАрбузДыняТыква	383929	Отличаются высоким содержанием легкоусвояемых сахаров, но в них относительно мало клетчатки.Сравнительно богат магнием, калием и железом. Витамины есть, но их не много. Обладает дегидратическим действием, т.е. помогают организму избавиться от излишней жидкости.Богата углеводами и витаминами C, PP, содержит фоливою кислоту, принимающую участие в кроветворении, т.е. дыню относят к средствам от малокровия. Полезна при заболеваниях печени и инфекционных болезнях. Обладает противоотечным действием, усиливает действие антибиотиков, снижая при этом их токсичность.Блюда из тыквы, сырая тыква и сок из нее обладают дегидратическим, желчегонным действием, способствуют оздоровлению кишечника, полезны при профилактике и лечении малокровия, травм, ожогов, инфекционных болезней.
Бобовые овощи (зеленые):зеленый горошек, стручки фасоли и бобов	72 3160	Обладают дегидратическими свойствами, эффективны для профилактиеи атеросклероза кровеносных сосудов.
Зернобобовые:горох, фасоль, бобы	298 292 295	Зрелые зерна отличаются от других овощей и злаков большим содержанием белка — лигумина, который плохо утилизируется организмом человека. Блюда из зрелых бобовых задерживаются в желудке свыше 4 часов и служат причиной избыточных бродильных процессов в кишечнике. Особенно это нежелательно при болезнях сердца и кровеносных сосудов, поджелудочной железы, желудка, желчного пузыря и при колитах.
Кабачки	27	Разновидность тыквы. К достоинствам относятся благоприятное соотношение калия и натрия, обилие жидкости, сравнительно небольшое количество грубых пищевых волокон и малая калорийность. Блюда из кабачков — отличное дегидратическое средство при явных и скрытых отеках. Обладают они также противоаллергическими, противоанемическими свойствами, способностью пробуждать перистальтику кишечника и опорожнение желчного пузыря.
Капуста белокачанная	28	Содержит большое количество сахаров при относительно небольшом содержании крахмала. Богата солями калия, фосфора, железа (особенно цветная и брюссельская), витаминами C и PP. Ценное качество любой капусты (свежей или квашеной) — хорошая сохранность витамина C. Сок нележалой капусты способствует излечению язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Помогает при гнойниках и открытых ранах.
Капуста морская (ламинария)салат дальневосточный из морской капусты	24122	Сравнительно богата макро-, микро-, ультрамикроэлементами, витаминами A, D, B₁ и B₁₂, C. Йода в ламинарии в 30000 раз больше, чем в морской воде, в 500 раз в ней также больше фосфора, в 400 раз — железа, в 300 раз — меди. Является эффективным средством против малокровия. Ей могут составить конкуренцию только сушеные грибы и персики. Сушеная ламинария, набухая в кишечнике, сорбирует нежелательные продукты обмена веществ.
Картофель	83	Самый богатый крахмалом овощ. Картофельные клубни, особенно молодые, являются ценным источником витамина C. В них также содержатся витамины P и группы B.
Лук репчатый и зеленый	43 22	Возбуждая деятельность желез желудка и усиливая кишечную перистальтику, лук способствует лучшему пищеварению. Он принимает участие в регуляции обмена холестерина и является противоартериосклеротическим средством. Зеленый лук (перо) по составу несколько отличается от репчатого лука. Он содержит достаточное количество витамина C и каротина. При применении настойки лука в 10%-ном этиловом спирте снижаются аллергические реакции. Свежий, жареный лук, сок и вытяжка из него противопоказаны при болезнях почек, поджелудочной железы, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Морковь	33	Основной источник каротина (провитамина A). Для удовлетворения суточной потребности взрослого человека в витамине A надо съесть или 250~300г витаминизированного сливочного масла, или 750г сметаны, или всего лишь 12г доброкачественной столовой моркови. Относительно богата витамином C, калием, железом.
Огурцы	10~15	На 95% состоят из воды и растворенных в ней минеральных веществ и витаминов. В огурцах содержатся ферменты, способствующие усвоению белков животного происхождения, вот почему полезно сочетать мясные блюда с салатом из огурцов. Также они содержат тартроновую кислоту, которая сдерживает преобразование углеводов в жиры.
Перец сладкий (болгарский)	26	Очень богат витамином C и каротином (особенно красный). Он содержит также достаточно много сахаров, калия и витаминов группы B.
Редис	20	Разновидность редьки. Обладает умеренными желчегонными и противоотечными свойствами.
Редька	24	Обладает антибактериальными свойствами. Является лучшим средством оздоровления кишечника. Сок черной редьки с медом обладает отхаркивающим действием и смягчает кашель, также он является хорошим мочегонным средством, способствует размягчению камней в почках.
Репа	28	Тертая сырая репа способствует оздоровлению кишечника (но следует воздержаться при язве желудка и двенадцатиперстной кишки). Стакан свежего сока, разбавленный на треть водой, способствует лучшему опорожнению желчного пузыря, а неразведенный такой сок увеличивает образование желчи печенью.
Салат Шпинат Щавель	14 22 28	Богаты солями кальция, железа, фосфора, витаминами C, группы B и каротином. Преобладают бензойная, яблочная и щавелевая кислоты. Эти продукты стимулируют кроветворение, опорожнение желчного пузыря, оздоровление кишечника. Следует учитывать, что щавелевая кислота связывает кальций в нерастворимое соединение, что может являться причиной образования камней в мочевыводящих путях.
Свекла	48	Богата углеводами, клетчаткой, органическими кислотами, красящими веществами, калием, кальцием, железом, магнием. Вареная свекла — эффективное средство оздоровления кишечника. В ботве молодой свеклы немало провитамина A, витаминов C и группы B, а также макро-, микро-, ультрамикроэлементов и свободных органических кислот.
Томаты (помидоры)	20~25	Богаты калием, железом, витаминами C, PP, провитамином A. Содержат много органических кислот и пектиновых веществ, но мало клетчатки. Способствуют лучшему кроветворению, стимулируют желчевыводящие пути и кишечник. Мнение о том, что из-за избытка щавелевой кислоты помидоры не безвредны — ошибочно. Установлено, что лимонной и яблочной кислот в них больше, чем щавелевой, поэтому они рекомендованы при диетическом питании.
Чеснок	46	Обладает антибактериальными свойствами. Снижает умеренно повышенное артериальное давление крови, уровень в ней холестерина, предупреждает образование тромбов в кровеносных сосудах, благотворно влияет на кроветворение и кровеносную систему в целом. Включение чеснока в рацион способно стимулировать неспецифический иммунитет, т.е. использоваться для профилактики СПИДа, рака, инфаркта миокарда, инсульта. Противоаллергическая терапия (полезно при бронхите с астматическим компонентом, при болезнях кожи аллергической природы, при бронхиальной астме) : (для взрослого человека) кашицу из 1 дольки чеснока развести 1-2 ложками кипяченой воды. Принимать после еды 4-5 дней в неделю, с перерывами, в течение 1-2 месяцев. Запах чеснока почти полностью исчезает, если после него пожевать петрушку.
Укроп Петрушка Кинза Сельдерей	31~49	Богаты витамином C и каротином. Используются в качестве приправ к блюдам, значительно обогащая их некоторыми витаминами и элементами. Однако эфирные масла ограничивают их применение при болезнях поджелудочной железы, почек, желудка, органов кровообращения.

Жировые продукты

Продукты	Калории Ккал в 100гр	Характеристика
Животные жиры говяжий бараний свиной	897	Вырабатывают из жира-сырца и костей животных. Все они отличаются высоким содержанием жира (99,7%). Минеральные вещества, белки и витамины в них практически отсутствуют, а вода присутствует в минимальном количестве. В животных жирах очень много насыщенных жирных кислот (до 50%) с относительно высокой температурой плавления, что обуславливает их более трудную перевариваемость и усвояемость лучшими пищевыми качествами обладает свиной жир, который более богат полиненасыщенными жирными кислотами и легче перевариваются. Жиры баранины считаются самыми тугоплавкими. Его расщепление связано со сравнительно большим напряжением пищеварительных ферментов. Для омыления говяжьего жира, как и бараньего, требуется больше желчи, а для его расщепления — специального фермента — липазы. Поэтому печень, желчевыводящие пути и поджелудочная железа функционируют с избыточным напряжением. Кроме того, тугоплавкие или твердые жиры затрудняют утилизацию белков пищи. К жировым продуктам относится также свиной шпик. Этот продукт содержит 1,4% белка, 90-93% жира, богат минеральными веществами.
Майонез	627	Представляет собой мелкораздробленное растительное масло, соединенное с водой, яичным порошком, сухим молоком с добавлением уксуса и специй. Количество жира доходит до 67%, в нем содержатся минеральные вещества (натрий, калий, фосфор, кальций) и витамины A и группы B.
Маргарин	637~746	Практически в каждом виде маргарина есть небольшие количества калия, кальция, магния, фосфора, железа, витамина A, немного витаминов группы B и довольно много натрия. Наличие поваренной соли в основном и ограничивает использование маргаринов в диетическом питании.
Растительные масла	898~899	В России чаще других используется в пищу подсолнечное, арахисовое, кунжутное, соевое, кукурузное, хлопковое и привозное оливковое масло. Магния больше всего в семенах кунжута, натрия — в семенах хлопчатника. В семенах сои есть провитамин A. Лецитинов в подсолнечном масле от 700 до 1400мг%, в хлопковом — от 1500 до 2000, в соевом — от 1500 до 3900мг%. Лецитины обладают липотропными, желчегонными, антитоксичными свойствами, благотворно влияют на кроветворение и нервную систему. Растительные жиры должны составлять примерно 30% всех жиров суточного рациона. Под влиянием биологически активных жиров растительного происхождения улучшается клеточное и тканевое дыхание сердечной мышцы. Систематическое включение сырого растительного масла в рацион способствует выведению из организма избытка холестерина. Но систематический переизбыток растительного масла может сопровождаться разрушением части эритроцитов крови.
Сливочное масло	652~748	Самый полноценный животный жировой продукт. В нем высокое содержание необходимых организму мононенасыщенных жирных кислот. Кроме того, оно богато жирорастворимыми витаминами A, D, E, K. Содержится около 2,5% молочных белков (в основном сывороточных). В зависимости от вырабатываемого промышленностью масла в его состав входит определенное количество воды, что отражается на жирности продукта. (См. также раздел «Молочные продукты»)
Топленое масло	887	Получают при перетапливании сливочного. Оно отличается высокой жирностью, так как в процессе перетапливания из него удаляется молочная сыворотка с растворенными в ней белками, минеральными веществами и витаминами. Содержит 98% жира, всего 0,3% белка и не более 1% воды. Минеральные вещества в нем практически отсутствуют.

Фрукты, ягоды

"Одно яблоко в день гонит врача прочь."
Английская поговорка

Продукты	Калории Ккал в 100гр	Характеристика
Абрикосы	46	Главное достоинство — много калия. По-этому абрикосы, их сок с мякотью, отвары и настои являются эффективным мочегонным (дегидратическим) средством при явных и скрытых отеках; полезны также здоровым людям, особенно при значительных нервно-эмоциональных нагрузках.
Айва	38	В основном используется для приготовления варенья, желе, цукатов. Правильно приготовленные, они полезны при воспалительных заболеваниях кишечника.
Алыча	27	Содержит много железа, магния, кальция, фосфора, витаминов группы B и провитамина A. Ограничений по употреблению алычи больными людьми практически не существует.
Ананасы	48	Богаты калием и содержит ряд других минеральных веществ, микроэлементов, витаминов, в том числе, провитамин A, аскорбиновую кислоту. Все это определяет немалые диетические достоинства ананаса и способность его стимулировать функции желез желудка, санировать кишечник, предупреждать атеросклероз.
Бананы	89	По сравнению с другими плодами содержат наибольшее количество растительных белков и сахаров. Они также богаты крахмалом, содержат много калия, относительно богаты витаминами C, PP и группы B. В бананах мало растительных волокон и органических кислот, поэтому они могут широко применяться в питании.
Брусника	40	Много витамина C, есть провитамин A, умеренные количества калия, кальция, магния, фосфора и железа. Наличие в ней бензойной кислоты служит противопоказанием при заболевании почек (нефрит), но эта же кислота обладает антибактериальными свойствами. Мочегонный эффект брусничного морса возрастает почти вдвое, если его соединить с тыквенным соком. Противоотечными, антибактериальными свойствами обладает также чай из листьев брусники.
Виноград	69	Легкоусвояемые сахара винограда почти поровну представлены глюкозой и фруктозой. Это и определяет его полезное действие при туберкулезе легких, болезнях почек, печени, при подагре, гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Существующая методика виноградолечения способствует нормализации ритма сердечных сокращений и артериального давления. При этом быстро уменьшаются отеки, меньше беспокоит одышка, улучшается аппетит и налаживается сон. Но виноградолечение противопоказано при сахарном диабете, при нагноительных процессах, при сердечно-сосудистой недостаточности.
Вишня	52	Содержит кумарин — вещество, снижающее свертываемость крови, что позволяет использовать ее для профилактики ряда осложнений атеросклероза артерий, а удачное сочетание в вишне витаминов C, B₂, B₆, железа, магния, кобальта, пигментов — для предупреждения и лечения малокровия. Аскорбиновая кислота в комплексе с P-витаминоактивными дубильными веществами и пигментами вишни тонизируют, укрепляют кровеносные капилляры, снижают повышенное артериальное давление, повышают устойчивость организма, в частности, к действиюпроникающей радиации.
Голубика	39	Хоршее дегидратационное средство. Полезно при малокровии; когда надо стимулировать функцию поджелудочной железы, освобождение желчного пузыря и противодействовать ацидозу. Эффективное средство предупреждения гипоавитаминоза C.
Гранаты	52	Богаты сахарами, железом, органическими кислотами, дубильными веществами. Они оказывают вяжущее и закрепляющее действие. Мягко тонизируют работоспособность.
Груши	42	Свежие, сушеные груши, напитки из них включают в диеты при ожирении и сахарном диабете. Грушевые компоты, настои полезны при воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей, поскольку частое и обильное такое питье повышает диурез, благотворно действует на мочевой пузырь и почечные лоханки. Отвары, компоты из сушеной груши богаты танинами, обладающими вяжущим эффектом, что полезно при некоторых расстройствах кишечника.
Клубника	39	Содержит много сахара, богата клетчаткой, витамином C. Однако может вызвать аллергию.
Клюква	28	Ягода клюквы накапливает сравнительно много биологическиактивных веществ. Особенно она полезна как источнмк свободных органических кислот. Содержит много урсоловой кислоты, которая по физиологическому воздействию близка к гормонам. Клюква освежает, тонизирует, повышает умственную и физическую работоспособность, улучшает пищеварение и снижает жар. Очень полезен клюквенный морс после инфекционных болезней, простуды. Клюква применяется для лечения множества болезней. Противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Крыжовник	44	Полезен особенно при малокровии, для оздоровления кишечника, стимуляции желчевыделения.
Малина	41	Обладает мочегонным, желчегонным, противоанемическим, потогонным свойствами, способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и оздоровлению кишечника.
Морошка	30	Эффективное средство профилактики и лечения цинги (авитаминоза C). Полезна при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, печени и желчевыводящих путей, противодействует гнилостным и бродильным процессам в кишечнике.
Облепиха	52	Отличается очень высоким содержанием витамина C (200мг на 100г ягод). Кроме того, она содержит высокий процент растительного жира (2,5%), обладающего стимулирующими свойствами при регенерации тканей и применяется наружно при лечении ожогов, трофических язв, отморожений и т.п., а также внутрь (по 1 ч. ложке 2-3 раза в день) при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, поражениях пищевода.
Персики	44	Обладают противоотечными свойствами. Полезны отмалокровия, для оздоровления кишечника и стимуляции сокращений желчного пузыря.
Слива	43	Примерно 25% легкоусвояемых углеводов сливы составляет фруктоза, 65% — сахароза, остальное — глюкоза, что ограничивает включение сливы в рационы больных сахарным диабетом. Cлива и сок из нее способствует снижению кислотности желудочного содержимого, что полезно при гастрите и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Смородина красная и белая	38 40	По своему химическому составу мало отличаются от черной, однако содержание витамина C в них намного ниже. Красная смородина повышает аппетит и хорошо утоляет жажду.
Смородина черная	39	Считается природным концентратом витамина C. Способна возбуждать аппетит, стимулировать желчевыделение, угнетать гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, ощелачивать внутреннюю среду организма, улучшать кровеобращение. Полезна при лечении атеросклероза артерий и аорты.
ЦитрусовыеАпельсинАпельсиновая коркаГрейпфрут Лимон Мандарин	603533 38	Ценные источники сахаров, органических кислот, эфирных масел. Содержат широкий набор минеральных веществ, богаты витамином C.Употребление апельсинов помогает избавиться от атеросклероза, ожирения, подагры, отеков, инфекционных и острых респираторных заболеваний, недостаточного желчевыделения. Но они могут вызвать аллергическую реакцию.Часть веществ, покрывающих воскообразным слоем корку несъедобна. Способ сделать кожуру апельсина пригодной в пищу: Вымыть апельсин горячей водой со щеткой под краном. Снять кожуру и выдержать в сменяемой холодной воде сутки. Высушить на воздухе или на батарее парового отопления.По диетическим достоинствам грейпфруты не уступают апельсинам. Включаются в противосклеротическое питание, используются как дегидратационное средство. Горечь грейпфрута стимулирует пищеварение. Способствует укреплению и большей эластичности стенок кровеносных сосудов. Лимоны в меде способны снижать повышенное артериальное давление. При болезнях желудка и поджелудочной железы от лимонов следует воздержаться. Считаются одним из эффективных средств от скрытых и явных отеков.
Черешня	52	Обладает дегидратическими, желчегонными, сосудоукрепляющими, противоанемическими свойствами и способностью санировать кишечник
Черника	40	Оптимальное соотношение витаминов C, группы B, P-витаминоактивных дубильных веществ, магния,железа, меди придает чернике сосудоукрепляющее, противобактериальное, противоанемическое действие и способность оздоровлять кишечник.
Шиповник свежий и сушеный	101 253	Самый богатый источник витамина C. В 100г свежих ягод содержится 650мг витамина C, в 100г сухой ягоды его количество доходит до 1100мг. Кроме того, он содержит много железа и каротина. Настои и отвары повышают сопротивляемость организма инфекциям, отравлениям, обладают сосудорасширяющими свойствами, полезными при заболеваниях органов кровеобращения. Способствуют лечению мочекаменной и желчно-каменной болезни,помогают нормализовать сниженную функцию желудочных желез. Из мякоти плодов шиповника получают масляный экстракт — каротилин, а из орешков (семян) — шиповниковое масло. В этих препаратах много полезных веществ, но особенно они богаты провитамином A и витамином E, которым придается большое значение в комплексе мер профилактики преждевременного старения. Помогают эти препараты излечению ожогов, вяло заживающих ран мягких тканей и трофических язв.
Яблоки	46	Содержат много сахаров, яблочной кислоты, пектина и железа. Наиболее богаты витамином C и железом кислые сорта яблок, особенно антоновка. Нет необходимости повторять, сколь полезны все содержащиеся в яблоке вещества для организма здорового и больного человека. Практически не существует заболеваний, которые бы служили противопоказанием для включения яблок в питание.

Прочие продукты

Продукты	Калории Ккал в 100гр	Характеристика
Грибыбелые свежие сушеные грузди маслята опята подберезовики свежие сушеные шампиньоны	23 152 16 9 1723 231 27	Низшие безхлорофилльные растения. Характер обмена веществ и наличие хитина в оболочках роднит грбы с животными. Белые грибы по содержанию фосфора (90мг%) уступают лишь рыбе и мясу. По сравнению с другими грибами в них больше и белков. Содержанием жиров отличаются подосиновики, углеводов — опята, витаминов — лисички и шампиньоны. Почти все грибы по химическому составу напоминают смесь овощей и мяса. Особенно питательны сушеные грибы. Но в грибах содержится много азотосодержащих экстрактивных веществ, нежелательных при различных заболеваниях, а также для людей пожилого возраста. К тому же сравнительно большие количества грубых пищевых волокон затрудняет расщепление их белков в желудочно-кишечном тракте и тем самым их утилизацию.
Дрожжи и дрожжевые напитки	85	Дрожжи хлебопекарские и пивные — ценный диетический продукт. Сухие пивные дрожжи возбуждают внешнюю секрецию поджелудочной железы почти в 2 раза сильнее мяса, а желудочную секркцию — не слабее мясного бульона и капустного сока. Поэтому любые дрожжи, а пивные особенно, следует употреблять с осторожностью при болезнях печени и желчевыводящих путей. Если противопоказаний нет, то дрожжи употребляют как общеукрепляющее, витаминосодержащее средство при малокалорийном питании, а также при малокровии.
Желатин	355	Блюда с добавлением желатина не усиливают кислотообразующую и секреторную функции желудочных желез, потому считаются диетическими при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью желудочного содержимого. Избыток желатина в пище несколько повышает свертываемость крови, что нежелательно при атеросклерозе кровеносных сосудов. Употреблять желатин не рекомендуется при нарушении водно-солевого обмена и при мочекаменной болезни.
Мед	376	Примерно 40% углеводов меда составляет фруктоза, которая обладает ферментативными свойствами. Белков немного, но они по аминокислотному составу относятся к полноценным. В меде большое количество витаминов и минеральных веществ, причем макро-, микро-, ультрамикроэлементы в свежеоткачаном меде соотносятся между собой почти так же, как в сыворотке крови. Мед помогает предупреждать и лечить атеросклероз, воспалительные процессы в толстом кишечнике, способствует нормализации артериального давления крови. Разные сорта меда помогают также от малокровия, от неврозов и неврастений, обладают потогонным и общеукрепляющим действием, используются для лечения нагноившихся ран, поскольку он обладает антибактериальными свойствами. Но на свойства меда влияет степень загрязнения окружающей среды.
Орехи и семена подсолнечникаминдаль фундук грецкий кедровый арахис подсолнечник	606 704 565 685 609 564~578	Подразделяются на орехи богатые жирами — грецкий (волошский), буковый, лесной (фундук), кедровый, сладкий миндаль, фисташки; на орехи, в зерне которых преобладают углеводы — настоящий или съедобный каштан, водяной (рогатый) орех. Отдельную группу составляет земляной орех (арахис). Содержание жиров в орехах первой группы достигает 66,9г%. Жиры эти богаты высоконенасыщенными жирными кислотами. Большое содержание витаминов и минеральных веществ. Достаточное содержание пищевых волокон. Растертые без кожуры ядра этих орехов хорошо стимулируют желчевыделение и ускоряют заживление дефекта в слизистой оболочке при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Для белков арахиса характерно оптимальное соотношение незаменимых аминокислот, что обеспечивает большее их усвоение. В кожице арахиса больше всего грубых пищевых волокон, сдерживающих расщепление не только белков, но и крахмала. Белки семян подсолнечника содержат почти все незаменимые аминокислоты. Сырые семена помогают ускорить заживление травматических повреждений мягких тканей, восстановление целостности поврежденных костей, восстановление сил после перенесенных инфекционных заболеваний.
Сахар	379	Представлякт собой «чистый» углевод, так как не содержит никаких других пищевых веществ, кроме сахарозы. Биологическа ценность невысока. Используется для улучшения вкуса блюд и обогащения (при необходимости) рациона углеводами. Очень важно, чтобы в питании не использовались избыточные количества сахара, так как это может привести к развитию ожирения. Строго запрщено вводить сахар в рацион больных сахарным диабетом.